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鰻鲞
發布日期:2015-09-07信息來源:定海新聞網字號:[ ] 色調調節:

  鰻鲞

  主料 鰻魚

  制作步驟:

  1.將鰻魚洗凈后進行背部剖割。

  2.背剖后將魚體攤開,成為片狀,除去內臟、骨邊的血污及腹內黑衣粘膜。并用刷子逐條在海水中洗去血污、粘液,然后放進籮筐內,滴干水分。鰻魚干以清淡為上品,為達到此目的,背部清除血污后的魚體應置于清水中浸泡20分鐘,撈起即可曬干。

  3.將淡漂后的鰻體,肉面朝天,皮面向下,拉直攤鋪于竹簾上,曬至六成干時,翻一面再曬1天,然后再翻過來讓肉面朝陽曝曬,至八成干時,用繩線穿過嘴邊小隙,吊掛于通風干燥處晾干。

  鏈接:用鰻鲞做的美食

  鰻鲞燒肉

  主料 鰻鲞、五花肉

  輔料 食鹽、冰糖、姜、生抽、老抽、小蔥、白酒、植物油

  制作步驟:

  1.鰻魚干提前用涼水泡三小時,洗凈,切段備用。

  2.五花肉切塊,入涼水鍋中,焯煮十分鐘,去掉血沫,撈出瀝去水份。

  3.炒鍋放一點點植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微發黃,烹入白酒,待白酒香味出來后,調入生抽和老抽,冰糖炒勻上色,加足量的開水,以沒過肉的半指高度,再入切好的鰻魚干,香蔥打結放入,中火加蓋紅燒一小時左右。

  4.取出香蔥結不要,收干湯汁,起鍋。

 
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