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發布日期:2015-09-07信息來源:定海新聞網字號:[ ] 色調調節:

  醉蝦

  

  簡介

  提起醉蝦,很多人都反對,認為這種生吃河蝦易使人感染疾病,因為鮮蝦體內攜帶寄生蟲。我也主張人應少吃醉蝦,偶一為之變換口味即可。碰到那種三天兩頭點醉蝦吃的人,打心眼里佩服,做個級別高的老饕首先要敢過生死關啊。我永遠當不了老餮,我怕胖、怕三高、怕死,我做吃、談吃,吃吃地笑,純粹為體驗,體驗這味中人生,食中乾坤。

  準備兩個碗,其中一個要帶蓋的玻璃大碗(透過玻璃可察看到內部情況)。

  山林廚房的廚房山林廚房

  用料

  小河蝦100克(4厘米左右長最好,太大肉不嫩)

  枸杞黃酒沒過蝦身的量

  糖3克

  蒸魚豉油8勺

  鮮貝露1勺

  青椒1/3個

  紅椒1/3個

  陳醋1勺

  姜10克

  蒜10克

  醉蝦的做法

  鮮活蝦買來,先放在清水里過濾下體內的泥沙,稍微剪去蝦槍、須、腳醉蝦的做法步驟1

  姜、蒜切成細末,青紅椒也切成細末,倒進碗內,然后把所有調味料(除酒外)拌勻成湯汁。靜置10分鐘,使湯汁入味醉蝦的做法步驟2

  把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中,鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍,迅即倒入黃酒碗中,蓋上蓋醉蝦的做法步驟3

  鮮蝦開始在碗里四處跳動,待跳動能力慢慢減弱時,把調好的湯汁倒進玻璃碗內,再蓋上蓋,直到碗里面完全安靜。開蓋即吃

  小貼士

  1、吃醉蝦一定要吃新鮮,盡量在半小時以內消滅掉。

  2、一定要用活蝦。

  調配醉蝦的湯汁一定不能少姜蒜末

 

  紅燜大蝦

  主料

  蝦(500G)

  調料

  姜、蒜(適量)番茄醬、生抽、鹽、雞粉(適量)

  廚具

  平底鍋

  1蝦500G,用清水沖洗,剪去蝦須和蝦足。

  2掰開蝦頭,用水沖洗蝦頭里面的沙包。

  3洗凈瀝干。

  4平底鍋少許油燒熱,放入蝦,煎至兩面金黃盛出。

  5鍋內留底油,炒香姜、蒜末。

  6加入番茄醬炒均勻。

  7加少許生抽。

  8倒入適量清水煮沸。

  9倒入蝦,蓋上鍋蓋,中火燒制。

  10汁快收干時,加少許鹽和雞粉炒均,撒上蔥花即可出鍋。

  

 

蘆筍炒蝦仁

  主料

  蝦(200克)蘆筍(250克)黃椒(半個)蔥末(適量)

  調料

  鹽(適量)

  廚具

  炒鍋

  1蘆筍洗凈切段

  2蝦去皮去蝦線。

  3將蝦仁焯水至彎曲

  4黃椒切小塊

  5鍋內放油,燒至六成熱時放蔥末爆香

  6放入蘆筍和黃椒翻炒至蘆筍表皮變色

  7放入蝦仁翻炒。

  8加入適量鹽翻炒均勻后出鍋。

  

 

糟鹵蝦

  

  主料

  蝦(400克)蔥(適量)姜(適量)八角(適量)花椒(適量)

  調料

  糟鹵(適量)鹽(適量)黃酒(適量)

  廚具

  煮鍋

  11蔥姜切絲,花椒八角備用

  2鮮蝦洗凈備用

  3鍋里放水,放入蔥姜八角花椒,并加少量鹽和料酒燒開

  4放入蝦下去煮

  5煮至蝦變色后繼續煮一會撈出

  6撈出裝盤晾涼

  7糟鹵,一般超市都有賣的吧

  8倒入糟鹵沒過蝦,放冰箱冷藏3小時左右即可

  

 

腰果蝦仁

  主料

  蝦(15只)腰果(60克)黃瓜(半根)

  調料

  蔥(適量)姜(適量)水淀粉(適量)干淀粉(1茶匙)鹽(1茶匙)糖(1茶匙)小蘇打(半茶匙)生抽(適量)

  廚具

  炒鍋

  1蝦去蝦線處理干凈以后,擦干水分。加小蘇打,半茶匙糖,半茶匙鹽,手抓幾分鐘至感覺有些粘

  2加入干淀粉。抓勻后入冰箱冷藏一小時

  3黃瓜切成腰果大小,加鹽腌一下(這個鹽的分量不再菜譜分量內)。之后清水沖洗干凈。

  4準備好蔥姜

  5小火煸炒一下腰果,淡黃色就盛出來,不要等到金黃色。

  6油三成熱的時候滑一下蝦仁,變色后盛出

  7重新做鍋,煸香蔥姜

  8下入黃瓜

  9翻炒后下入蝦仁

  10加入少許生抽和剩下的鹽糖

  11加入腰果,翻炒

  12淋入少許水淀粉,就可以出鍋了。

  

 

芙蓉蝦

 

  主料

  蝦(適量)

  調料

  雞蛋(適量)面包糠(適量)料酒(適量)鹽(適量)

  廚具

  無

  1材料:蝦、雞蛋、面包糠

  調味:料酒、鹽

  2將蝦洗凈,先剪去蝦須,挑出蝦線,然后去掉蝦頭,剝去蝦皮,保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開,展開后用刀輕剁數刀,但不切斷,依照這個方法處理好所有的蝦。

  3將處理好的蝦放入容器中,加入料酒,鹽腌漬一會;將雞蛋打散成蛋液,把腌漬好的蝦放入蛋液中。

  4然后取出再裹上一層面包屑。

  5鍋內倒入適量油,燒熱后放入蝦,小火煎至金黃即可。(這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的,基本上一變色就可以了)

  6特點:鮮美可口

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